アカヤマドリタケ（アカヤマドリ）の保存
Description
天然キノコのアカヤマドリタケは優れた旨味のキノコです。油を使う料理に向き、冷凍保存がおすすめです、登山道で見つかるキノコ
福井のおじじ
材料
アカヤマドリ
採れた分
作り方
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1
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アカヤマドリは旨味の濃いキノコで梅雨～初秋に雑木林に生えます。傘は濃いオレンジ色の脳みそ模様のシワがあります
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2
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アカヤマドリは旨味の濃いキノコで梅雨～初秋に雑木林に生えます。軸はオレンジ色に近い濃い黄色です
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3
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アカヤマドリは旨味の濃いキノコで梅雨～初秋に雑木林に生えます。傘はオレンジ色の脳みそ模様から大きくなるとメロンパン状です
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4
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傘と軸は切り離して
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5
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傷んだ部分は取り除きます
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6
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細かく切ります
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7
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ポリ袋に入れて冷凍すれば1年以上保存できます。使う時は必要な量をポキッと折り、凍ったまま使います
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コツ・ポイント
使うときは凍ったまま使います。旨味成分の天然キノコの持つグアニル酸と、昆布など乾燥させた海藻類のグルタミン酸が合成されるのは60℃前後ですから、必ず弱火加熱してゆっくり温度をあげてください。
このキノコは油を使う料理に向きます。
このキノコは油を使う料理に向きます。
このレシピの生い立ち
ほぼ全ての天然キノコは冷凍保存できますから、時々いろんな炒め物で楽しんでます（＾＾）アカヤマドリを使うと味に深みが出て何とも言えない豊かな味わいです。だからキノコ採りは楽しみです
山の神様に感謝していただきます（＾＾）
山の神様に感謝していただきます（＾＾）
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福井のおじじ
