抹茶マリトッツォ
クッキングちゃそ
作り方
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1
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無塩バター以外の生地の材料を全てボウルに入れて混ぜます。
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2
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一塊になったら作業台に出して、10分ほど捏ねます。
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3
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叩きごねを加えると生地が引き締まってきます。
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4
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捏ねムラが無くなり生地が繋がってきたらバターを加えます。
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5
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生地に油脂をしっかり馴染ませます
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6
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再び捏ねムラが無くなるまで捏ねます。
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7
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捏ねムラが無くなり生地の表面がつるんとまとまってきたらOKです。
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8
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一次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
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9
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フィンガーテストで発酵状態をチェックします。
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10
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穴が塞がらなければ発酵完了です。
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11
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数回、手を押し当ててガス抜きを行います。
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6分割します。
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丸め直しをします。
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14
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10分ほど生地を休ませます。
（乾燥しないように濡れ布巾を被せておきましょう）
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15
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しっかりガス抜きを行い、再び丸め直しをします。
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天板に並べ、二次発酵36℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。
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17
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艶出し用の牛乳を塗ります。
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180℃のオーブンで12～13分焼きます。
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19
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ホワイトチョコを湯煎で溶かします。
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20
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砂糖、抹茶を加えてよく混ぜます。
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21
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生クリームを少量ずつ入れて混ぜます。
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氷水にボウルを当てながらしっかりホイップします。
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冷ましたパンに切れ込みを入れ、抹茶クリームを挟みます。
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ヘラなどでクリームの表面を綺麗に整えます。
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仕上げに抹茶パウダーを振りかけます。
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コツ・ポイント
YouTubeにアップしたので、流れを動画で確認いただけます。
https://youtu.be/LBNYRua40rc
https://youtu.be/LBNYRua40rc
このレシピの生い立ち
クリームだけじゃなく生地にも抹茶を入れたら抹茶たっぷりで美味しいんじゃないかという趣です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クッキングちゃそ
