黒ムツの肝味噌和え

黒ムツの身は皮目だけに熱湯をかける。
皮が縮んだら氷水にとってすぐに冷やし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

胃袋は切り込みを入れて広げ、中の汚れをよく洗う。
肝は壊さないよう丁寧にほかの内臓を取り除く。

小鍋にお湯を沸かし沸騰したらまず肝を入れて２～３分ゆでる。胃袋を加えてさらに１～２分ゆでる。

黒ムツの身を刺身より細く切り、胃袋とともに肝味噌に加えて和える。
盛り付けてねぎを天盛りにし完成。