鯉寿司

いかを10cm×2.5cmの短冊状に切り、半分の厚みになるよう切り開いてから、頭側の角をそぐようにして背びれを作ります。

尾側の端3cmを三角を切り取っておき、ひれにします。

錦糸卵を短く切り、焼きのりを小さくちぎっておきます。

[４]に[１]のいかを乗せ、軽く握って形をととのえます。

黒ごまで目をつけ、[２]で切っておいたひれとともに盛り付け、お好みで甘酢生姜を絞って添えます。