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かぼちゃは種とわたを取った後、薄切りにしてレンジで加熱しておく。
ピーマンは縦に半分に切った後、種を取り、4等分にする。
長ナスは斜めに薄切りにする。
1、2、3の野菜を、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、焼き色をつける。
野菜に焼き色がついたら、ニンニクと醤油、砂糖を加えて軽く炒める。
味が全体に行き渡ったら器に盛り付け、上からごまを散らして出来上がり。