自家製干物 ほっぺ落ちにご用心
Description
秋から冬にかけて干物を買うことはありません。うちのが一番美味しいんですもん。少しの手間で最高の味わい。お日さまに感謝。
もおもお
材料
新鮮な魚類さんま・あじ・いか・小鯛など
干せるだけ
塩
適宜
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キッチンペーパー・干す網・お日さま
作り方
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1
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【魚】は背開きにします。内臓をエラから取るようにするとさっぱり取れます。血合いは包丁の先などでできるだけ取り除きます。
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2
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【いか】はエンペラ（骨）と反対の方から包丁を入れ、内臓を取り除きます。足をつけてた方が作業がやり良いです。
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3
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水洗いしてだいたい水気をきります。 魚を塩焼きにする時よりも濃い目に塗るようになじませます。約３０分そのまま置きます。
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4
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塩を水で洗いザルなどで水をきります。そして、今度はキッチンペーパーなどでできるだけ水気を拭きます。
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5
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皮を下に網に広げ、お日様と風におまかせ。２～３時間して（晴天＋風アリ）指の指紋がつく程度に乾いたら出来上がりです。
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6
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保存するには一尾づつナイロン袋に密閉して冷蔵及び冷凍します。その日に焼いて晩ご飯で食べるのが最高です。
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7
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【小さい鯵や鰯】開かずそのまま③～⑤の手順でOK。（簡単）干すと皮がシュワっとなります。長時間干すと硬くできます
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コツ・ポイント
午前中の買い物の時に計画するのがポイントです。刺身用でなくても新鮮なら大丈夫。天気が良く、欲を言うなら風があると最高です。（瀬戸内在住）気温が上がる夏は避けて下さい。天気が曇った・・・という時は冷蔵庫に半日ラップなしで入れます。
このレシピの生い立ち
なんだか最近、売ってる干物がおいしくない・・・。作り方がTVやらでも紹介されてるので、試してみることに。(出刃）包丁とボウルだけで計らなくて良い方法に落ち着きました。その日に食べるのが最高ですが、冷凍しても市販のより数倍イケます。
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もおもお
