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ごぼうの皮を包丁の背やたわしなどできれいに洗う。
ごぼうを包丁の柄などでたたき、手で食べやすい大きさに割り、水をつけてアクをとる。
鍋に湯を沸かし、2 のごぼうを加え、サっとゆでてゆで汁を捨てる。
調味料を加え、赤ワイン、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。
沸騰後、くるみを加えて火を弱めてアクをとり、煮汁がほとんどなくなり味がなじむまで煮る。
器に盛りつけ、あればディルを飾る。