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今回は枝豆を豆の部分だけでなく、さやまでまるごと使って作った濃厚な味わいのZENB PASTEを使います。
豆腐は4等分に切って小鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、2分ほど温める。
ボウルにペーストを入れ、出汁を少量ずつ加えながら都度、泡立て器でしっかり混ぜる。
塩、薄口しょうゆを加えて味をととのえ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
豆腐の水気を切って器に盛り、④をかけ、しょうがを添える。