お年寄り絶賛シリーズ☆簡単♪塩麹浅漬け☆
Description
キャベツ、きゅうり、大葉を使い塩麹浅漬けを作りました☆ビニール袋の中で、揉み込み冷凍庫に入れて２時間で出来上がります☆
おみつこさん
材料
（ディサービス使用、職員）
塩麹【味の濃さ加減も有りますが、薄味にしました。濃い味が好きな方は、塩麹を多目に入れて下さい。】
お玉、１杯半
ビニール袋【汁が漏れ無い、強いビニール袋で。】
2枚
作り方
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1
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ビニール袋に、きゅうり、キャベツ、大葉を切り分けます。塩麹を加え軽く揉み、ビニール袋の空気を抜き、袋を閉じます。
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2
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きゅうり、キャベツから、水分が沢山、出ます。
ビニール袋から、取り出して水分を絞ります。
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3
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簡単、塩麹の浅漬けが出来上がりました☆
シャキシャキ、ポリポリで歯触りが良く、お箸が進みます☆
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4
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水分を絞ると、丁度良い味加減に成りました。
盛り付けて頂きま～す☆
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コツ・ポイント
キャベツは、大きく切り分けました☆きゅうりは、育ち過ぎたので、半分に切り分け種を取り除き、切り分けました☆
麹の粒が、野菜に着いてますが、食べれます。
麹の粒が、野菜に着いてますが、食べれます。
このレシピの生い立ち
麹には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーゼなどの、沢山の酵素が含まれます。アミラーゼは、でんぷんを甘味の素と成るブドウ糖に分解。プロテアーゼは、たんぱく質を旨みの元と成るアミノ酸に分解。食物繊維、ビタミンB１、B2、B６など☆
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