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ソフト食パン

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Description

リッチな食パン　そのままでもトーストでもお薦めです

材料 （1.5斤ケース2本分）

強力粉
700g
ドライイースト
14g
砂糖
70g
塩
12g
マーガリン又はバター
56g
ショートニング
56g
■ 仕込み水
水＋全卵2個
490g
■ トッピング
マーガリン又はバター
少々

作り方

  1. 1

    ニーダー捏ね上げ時間　　15分～20分　
    捏ね上げ温度
    27度～29度
    発酵器35度に設定
    1次発酵30分～35分

  2. 2

    写真

    分割　4等分
    ベンチタイム　15分

  3. 3

    写真

    成型
    2次発酵30分～35分
    ケースより1cm～2cm出たら焼成へ
    2次発酵後　トッピングのバターを乗せオーブンへ

  4. 4

    写真

    電気オーブン予熱無し
    170度～180度ー30分
    前後置き換える
    190度～200度ー10分


  5. 5

    写真

    今回の焼成
    電気オーブン予熱無し
    170度ー30分
    190度ー10分

  6. 6

    練り込み材料に抹茶を入れてみたいと思っています

コツ・ポイント

*油脂類は粉全体に水分がまわってから入れること
*生地が柔らかいため分割カットする布に強力粉を薄く振るう
*成型のロールはしっかりと締めながら巻くこと
*巻き終わりは型の底につけケースに沿わせる
*中央にバターを乗せるとより大きく膨らむ

このレシピの生い立ち

ソフトな食パンを作りたかった
レシピID : 6919139 公開日 : 21/08/27 更新日 : 21/08/27

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くっくおねま
ソフト食パン
by くっくおねま