大根のたらこ和え

大根を3cmの千切りにする。マッチ棒くらいの太さにして、食感が残るようにする。

1に柚子の皮を入れて、塩をまぶし、水分を出すため、１０分ほど置く。

たらこを割き、中の卵をかき出す。皮は使わない。

2の大根を絞り、水を切る。

5に4とすし酢和えて、味見して、足りなければ塩で調整し、盛り付けて完成。