塩麹鶏胸肉
dyundyun
作り方
-
-
1
-
鶏肉はキッチンペーパーで水気を抑え、皮と脂をのぞく。
厚みの真ん中に包丁を入れ、水平に切って２枚にする。
-
-
-
2
-
肉の中の白い筋は、キッチン鋏などでところどころ切る。
-
-
-
3
-
斜めに包丁を入れそぐように切る。
-
-
-
4
-
塩麹と酒をまぶし、1回分ずつ保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
-
-
-
5
-
日持ちは、冷蔵で3〜4日、冷凍で2週間。
-
-
-
6
-
ここでは、1枚60〜70gぐらいに切っています。
-
-
-
7
-
好みでサラダ油小さじ2を加えると、しっとり感が増します。
-
-
-
8
-
鶏胸肉と塩麹、酒の割合。
鶏胸肉100gに対して、塩麹小さじ1、酒小さじ1／3を目安に。
-
コツ・ポイント
調理の前にキッチンペーパーなどでおさえ、鶏肉の水分を取る。
そぐように切るとパサパサ感を感じにくくなります。
筋切りをすると、口当たりが柔らかくなります。
他の食材でも試してみてください。
そぐように切るとパサパサ感を感じにくくなります。
筋切りをすると、口当たりが柔らかくなります。
他の食材でも試してみてください。
このレシピの生い立ち
肉、魚、なんでも塩麹に漬けてストックしています。特に鶏胸肉に塩麹は欠かせません。冷凍庫に常備しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
dyundyun
