大久保の町中華「八十番」の「徳丼」を再現
たなかつとむ
作り方
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1
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野菜をカットします。にんじんは薄めカットがよいです。
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2
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豚肉をカット。少し厚めのあるお肉の方がより八十番っぽくなります。
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3
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フライパンに油を熱し、炒り卵を製造。出来たらどこかへ退避。ユルユルでもいいよ。
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4
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ふたたび油を熱し、色が変わるまで豚バラをソテー。
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5
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豚肉に火が通ったら玉ねぎとにんじんをイン。ニラはあとでね。
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6
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玉ねぎが半透明になったら豆板醤、醤油、化学調味料で味付け。ほんの少し塩コショウとニンニクが入っていたかもしれません。
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7
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炒り卵とニラを入れて。
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8
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ニラがしんなりしたら出来上がり。ホカホカご飯に乗せてくださいね。
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9
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味噌汁を添えて「徳丼がいっこ〜」と、甲高いお母さんのあの声を思い出してくださ。味噌汁をチャーハンスープに替えても可。
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コツ・ポイント
八十番のお料理は残念ながらもう食べられません…。
あの味に近づけたいと思って作ってみましたが、どこか違うんですよね。
オヤジさんの鍋振り、もう一度みたいものです。
そうそう！あなたの思い出の「八十番」を教えてください。よろしく！
あの味に近づけたいと思って作ってみましたが、どこか違うんですよね。
オヤジさんの鍋振り、もう一度みたいものです。
そうそう！あなたの思い出の「八十番」を教えてください。よろしく！
このレシピの生い立ち
厨房の中をじっと見ながらレシピを盗みました。オタマで入れてる調味料って何だったんだろ。砂糖やニンニク、塩胡椒も入っているかもね。
それよりも何よりもあの寡黙なオヤジの振るう中華鍋の音！これこそがまさに八十番の真髄だよね！なんて思います。
それよりも何よりもあの寡黙なオヤジの振るう中華鍋の音！これこそがまさに八十番の真髄だよね！なんて思います。
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