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渋皮煮

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Description

秋の楽しみ栗がやってきました
美味しい物を食べるためには、チョッとだけ手間をかけます

材料 （渋皮煮25~30個）

栗
500
重曹
大さじ1×3回
上白糖
剥いた栗と同量
ラム酒
50~60cc

作り方

  1. 1

    写真

    栗をざっと洗ったら、栗全体が被るくらいの熱湯をかけ、冷めるまで放置
    (2回繰返すと鬼皮が剥き易いです)

  2. 2

    写真

    鬼皮が剥けたら、栗が被るくらいの水に重曹大さじ1(15g)入れて、コトコト(中火)で20分

  3. 3

    お湯をきって、渋皮にまとっている剥がれた皮と筋を、楊枝を使って優しく洗い流します

  4. 4

    写真

    ②と③を3回繰返して、また栗が被る位の水に、剥いた栗と同量の砂糖を入れ、中火で20分程度煮詰めます

  5. 5

    写真

    火を止める5分くらい前に、50~60ccのラム酒を入れます
    .
    冷めるまで放置

  6. 6

    チョッとサラサラしてると思ったら、もう一回20分程度煮詰めればOKです

  7. 7

    写真

    煮詰めた液と一緒に、容器に入れて冷蔵庫で保存します

コツ・ポイント

1)②と③を繰り返す時、栗は出来るだけ乾燥させない様に、ボウルに水を張ってその中に入れるか、次の煮込む鍋に水を張って入れるかして下さい。
2)中火は鍋の底に火があたる位

このレシピの生い立ち

毎年この時期、直売所で栗を見かけると、必ず作る渋皮煮、食べきれないときはシュトーレンのフィリングにも使えます
レシピID : 6929876 公開日 : 21/09/04 更新日 : 21/09/04

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渋皮煮
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