63℃ 豚ヒレステーキ ハニーマスタード

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。

63℃　4:00（4時間）に設定する。

豚ヒレの下ごしらえ。
豚ヒレ肉の両面にまんべんなく塩、白こしょうをふり、よく揉み込む。

キャンディ巻きにする。
平らな場所にラップを大きめに広げ、豚ヒレを横位置真ん中、縦位置手前側に置く。

巻き終わりの左右の端を軽くねじって持ち、豚ヒレを転がしながらキャンディ巻きに成形する。

この時、全体が同じ太さになるようにする。（直径5cm）
両端をそれぞれきつくねじって、結ぶ。

※同じ太さになることで綺麗な丸型に仕上がるほか、均一に火が入りやすくなる。

「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）:https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf」を参照。

キャンディ巻きにした豚ヒレ肉をフリーザーバッグに入れる。

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出す。
ラップの両端をハサミでカットしてラップを外し、

ペーパーで豚ヒレの水分をしっかり拭き取る。
豚ヒレの表面全体に小麦粉をつけ、手で軽くはたいて余分な粉を落とす。

フライパンを強火で熱し、温まったらピュアオリーブオイルを加えて一度火を止め、豚ヒレを入れる。

※豚肉は表面が乾きやすいため、小麦粉で膜を作ることで水分を出さないようにし、しっとり感を保つ。

※BONIQ後の豚ヒレにパン粉をつけて揚げればヒレカツにもアレンジ可◎

スプーンで豚ヒレに油をかけながら、表面全体にまんべんなく焼き色をつける。

しっかり焼き付ける。
※煙が大きく出る場合は火加減を調整する。

豚ヒレにまんべんなく焼き色がついたらバターを加える。
（焼き色をつける（焦がす）ため、火を止めずにバターを加える。）

さらに豚ヒレに溶けたバターをかけながら、まんべんなく焼き色をつける。

＜ハニーマスタードソースを作る＞

マスタードにはちみつ、レモン汁を入れて混ぜる。
塩（お好みで調整）、白こしょうを

加えて出来上がり。
※塩を入れることで味が落ち着く。
※こしょうの黒い色が目立つと見た目によくない場合には白こしょうが◯

ソースを豚ヒレステーキの後方〜皿にたらすようにかけて、出来上がり。
（ソースが肉の断面にかからないようにすると◯）

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」