小肌の酢締め
Description
しっかりとお酢の味がして身が引き締まった、歯応えのある小肌。刺身の時とは違ってしっとり。皮も噛み切れるくらい柔らかい。
冷蔵庫レスキュー隊
材料
小肌
7匹
酢
適量
塩
適量
作り方
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1
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小肌を開いて水分をペーパーで拭く。両面に塩を打ってそのまま30~50分くらいザルに上げておいて水分を出す。
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2
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塩を洗い流してお酢を浸かるくらいまで入れて30分~一晩くらい漬ける。
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3
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刺身っぽいのが好きな人は短め、酸っぱいのが好きな人は長めに漬ける。
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4
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漬けたら小肌を手のひらで挟んでお酢を絞る。ドミノ状に重ねて保存する。
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コツ・ポイント
身が白っぽくなってくるとかなりしっかり浸かっている証拠。そのくらいまで漬けるとお酢の味がして生っぽいのが苦手な人でも食べられるくらい身がしっかり締まる。
このレシピの生い立ち
前回漬けたときはあまりお酢の香りがしなくてどちらかといえば醤油をつけて食べたい生っぽさがのこってたんだけど、今回はしっかりオお酢きいて水分が抜けてて美味しかった。しっかり冷やして食べるととても美味しい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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