ふわふわバターロール (ロールパン)
なりパン工房
作り方
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1
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一つのボウルの中に、
【パン生地】材料を入れ粉ぽさが無くなるまで木べらでよく混ぜる。
※この時バターは溶けきらなくてok
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2
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台に出し、手で捏ねる。
イーストの粒感、バターのベタつきがなくなるまで全体をよく捏ねる。
※縦に伸ばしたり時々生地を叩く
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3
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生地がまとまってきたら丸め直す。閉じ目を下にしてVの字を描くように左右に転がす。(20往復)
※グルテン強化作業
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4
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一次発酵(40度/30分)
再度生地を丸め直し閉じ目を下にボウルに入れる。ラップをかけ、
一次発酵へ。
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5
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2倍の大きさになったらグーの手で生地を数回パンチしガスを抜く。
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6
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6等分に丸め直し、濡れ布巾をかけ生地を休ませる。(5分)
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7
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成形
閉じ目を上にしガスを抜き、生地を雫の形にする。根元の部分にバターを置き、そこを軸に巻いていく。
※巻き終わり下
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8
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二次発酵(40度/20分)
天板に並べラップ・濡れ布巾をかけ、二次発酵へ。
※膨らむので間隔をあけて並べるように
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9
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(オーブン予熱は10分前に入れる)
ガスオーブン:190℃/13〜15分
電気オーブン:180℃/13〜15分
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10
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二次発酵後【トッピング】溶き卵を生地全体に塗り、黒ごまをのせる。オーブンに入れて焼く。
※側面も塗り忘れないように
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11
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焼き上がり〜！
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12
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そのまま食べても、中をカットしジャムやハム＆チーズを挟んでも美味しいです♪
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コツ・ポイント
「ふわふわ食感」の秘訣は、成形時きつめに
巻かずにふわっと包むように生地を巻くこと。また巻き終わりも、ぎゅっと生地を引っ張って止めないようにすることが大切です！
巻かずにふわっと包むように生地を巻くこと。また巻き終わりも、ぎゅっと生地を引っ張って止めないようにすることが大切です！
このレシピの生い立ち
◎アレンジ・・生地に抹茶粉末(10~15g)を入れ「和」なバターロールもオススメです！
その際は、こねあがり直前に粉末を加えます。(工程表②〜③の間)ある程度、材料が溶けてから足すほうが色が綺麗に均一且つ混ざりが早いです。
その際は、こねあがり直前に粉末を加えます。(工程表②〜③の間)ある程度、材料が溶けてから足すほうが色が綺麗に均一且つ混ざりが早いです。
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