鰯のネギ天ぷら

鰯は頭と内臓を取り、よく洗って水気を拭く。身を開いて中骨を取り、尾と背びれを切って身を縦半分に切る。

ボウルに卵を割りほぐし、冷水と塩を混ぜ、小麦粉を入れてサックリ混ぜる。更にみじん切りにした長ネギを入れて混ぜる。

衣に鰯を入れて、衣をよくかれめ、カラッと揚げる。出来上がり！好みで大根おろしを入れた天つゆかレモンを搾って食べる。