さくらます(本鱒)のさばき方
フードレシピ
作り方
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1
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ばら引きで鱗を引きます
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2
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残った鱗は包丁で丁寧に引きます
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3
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頭を右側にし、腹から包丁を入れ、内臓を取ります
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4
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血合いに包丁を入れます
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5
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鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をふき取ります
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6
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胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切ります
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7
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裏返し、同様に斜めに包丁を入れ、頭を切り落とします
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8
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尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れます
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9
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尾の手前に包丁を入れます
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10
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半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがします
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11
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背から中骨、身の間に包丁を入れます
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12
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半回転させ、同様に中骨と身の間に包丁を入れ、中骨を取ります
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13
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背びれを切り落とします
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14
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尾びれを切り落とします
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15
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腹骨はすき取ります
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16
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中骨は骨抜きで抜き取ります
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17
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出来上がり
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodrecipes_jp
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