鱈の白子　湯引きポン酢

白子は筋を切って一口大にする。流水で汚れや滑りを取り除く。

鍋にお湯を沸かして弱火にし、コポコポしないくらいにする。決してボコンボコンさせない。

豆腐すくいみたいなものの上に白子を乗せて静かにお湯の中へ。じっくりと中まで火を通す。

柚子胡椒とポン酢で食べる。