簡単保存✨風味さわやか シソの実の塩漬け
Kaoママ☆
作り方
-
-
1
-
こちらが、シソの穂です。
白い花が咲いた後、実になります。
-
-
-
2
-
この状態になったものを摘み、サッと水洗いする。
-
-
-
3
-
矢印の方向に、穂先から手でつまんでしごくと、実がポロポロはずれる。
-
-
-
4
-
はずれた実を、ボウルにのせたザルに入れ、水洗いする。何度か水を変え、汚れを落とす。アクも出るので水の色が薄くなればOK。
-
-
-
5
-
④のザルをあげ、鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら実を入れ、30秒ほど茹でる。
-
-
-
6
-
茹でた実をザルにあげ、サッと水をかけ、キッチンペーパー等でしっかり水分を拭き取る。この状態の実を計量しておく。
-
-
-
7
-
ボウルに実を入れ、塩をまぶす。
塩の量は、10〜20%程です。
今回はシソの実50g、塩5g（10%）としています。
-
-
-
8
-
⑦をジッパーに入れ、空気を抜き封をし、冷蔵庫へ入れておけば、1〜2ヶ月くらいは大丈夫です。冷凍保存でも可。
-
-
-
9
-
長期保存するなら、塩分を15〜20%くらいにすると良いと思います。
-
-
-
10
-
R5.10.11 「さわやか」の人気検索トップ10入り☆
-
コツ・ポイント
茹ですぎないこと。
水分をしっかり拭き取り、塩をまぶす。
水分をしっかり拭き取り、塩をまぶす。
このレシピの生い立ち
シソは、ネギと同じくらい欠かせない薬味です。夏に沢山収穫した後のお楽しみが、この時期のシソの実です。塩漬けにしておけば、暫くは使いたい時にすぐ使えるので、サッと作業しています。
Kaoママ☆
