鮭大根

塩鮭のあらは、酒（分量外）とチューブの生姜をまぶしておく

大根を皮をむいてぶつ切りにして生米ひとつまみとともに水から茹でる。水が沸騰してから数分でザルに上げる。
（あくぬき）

大根、ひたひたの水、生姜、酒を加え煮立たせ、煮立ったところに塩鮭のあらを加える。さらに酒粕、塩、みりん、だしを加える。