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アールグレイの葉をミルかすり鉢で細かくする。薄力粉と塩をあわせてふるう。粉砂糖もふるう。バターは1cm角くらいのキューブ状に切って冷やしておく。
フードプロセッサーに薄力粉、塩、粉砂糖、アールグレイを入れて攪拌する。バターを加えて再び攪拌し、粉が黄色っぽくなったら止める。
卵を加えて攪拌し、まとまってきたら止める。
ひとまとめにしてラップにくるみ、平らにならして、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
生地を二つに分け、直径3cmの棒状にする。冷凍庫に15~20分くらい入れて、少し固める。
1cmくらいの厚さに切って、天板に並べ、180℃のオーブンで15分位焼く。