海老カツ
虎よ虎よ！
作り方
-
-
1
-
冷凍むきえびを解凍し(氷の分がなくなって解凍後の重量は約100g)、すりつぶす40gとそのままの60gに分ける。
-
-
-
2
-
むきえび40gをすり鉢でつぶす。はんぺんをポリ袋に入れて手でつぶす。えびとはんぺんをボウルに入れて混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
２の1/6量を手に取り、10g分のえびと一緒に成型する。タネを全部で6個作る。
-
-
-
4
-
３のタネを★を混ぜたもの(少しダマがあっても可)につけてから、パン粉をしっかりまぶす。
-
-
-
5
-
揚げ油を170℃に熱し、４を入れて上下を返しながら揚げる。油をきり、半分に切って皿に盛る。
-
-
-
6
-
付け合わせに千切りキャベツ・レタス・トマトなどをのせ、練り辛子・タルタルソース・ドレッシングを添える。
-
コツ・ポイント
揚げる際は油の温度が下がらないよう、3個ぐらいの少量で揚げるとよいです。揚げ終わりの目安は表面がきつね色になったころあいです。
このレシピの生い立ち
大戸屋のメニュー『海老カツ定食』は資格試験当日の勝負飯でしたが、残念ながら2012年に消滅しました。たぶん復活することはないと思いますので、かつてのメニューのイメージでこしらえました。
虎よ虎よ！
