無花果とクルミとクリームチーズのバゲット
作り方
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1
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ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて、赤ワインを入れて、ヘラで混ぜる。ラップ等して室温で1時間置く。
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2
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1時間経ったら、カードで下から上に10回ぐらい捏ねる。ふたをして室温で2時間置く。(1次発酵)
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3
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その後、ガス抜きをして生地を整えて、ラップをかけて冷蔵庫に12時間入れて休ませる。
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4
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冷蔵庫から取り出して、ボウルにふちに全粒粉をかけて、カードをボウルのふちに沿わせてパン生地を離す。
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5
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全粒粉を振った台の上にボウルをひっくり返して置いて、生地が落ちて来るのを待つ。形を整える。
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6
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パン生地を長方形に伸ばして、ドライいちじく、くるみ、クリームチーズを入れて、
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7
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パン生地を1回巻いて、生地の向こう側を持ってきて巻く。閉じ終わりを止めて、バゲットの形に整える。
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9
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パン生地に霧吹きで20回ぐらい吹きかけて、オーブン230度で22~23分焼く。
◎2個か3個に分けるとむちっとするかも
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コツ・ポイント
〖 無花果とクルミとクリームチーズの赤ワインバゲット 〗
表面がパリッと、中はしっとり柔らかい、赤ワインの水分で作った、無花果のプチプチ食感、くるみのカリッと食感、クリームチーズのまろやかさの美味しいバゲットです。
表面がパリッと、中はしっとり柔らかい、赤ワインの水分で作った、無花果のプチプチ食感、くるみのカリッと食感、クリームチーズのまろやかさの美味しいバゲットです。
このレシピの生い立ち
赤ワインを入れたバゲットを作りたくなって、無花果が合いそうだなと。くるみ、クリームチーズを入れて作ってみた。