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無農薬キタカル小麦100%　HB用の配合

無農薬キタカル小麦100%　HB用の配合の画像

Description

我が家の無農薬栽培の小麦粉のみを使ってHBで簡単に美味しい山食を作れるレシピです！

材料 （1.5斤用のバケット1台分）

キタノカオリ小麦粉100%
300g
粗糖
18g
海塩
5.2g
スキムミルク
7.5g
発酵バター
11.2g
浄水
225g
赤サフ(ドライイースト)
3g
■ ■スキムミルクなしも可能。その際はより膨らみやすいのでベーカーズパーセント5%程減で再計算して下さい。

作り方

  1. 1

    1斤バケットのHBをお持ちの方は取説記載配合の3/4に全材料を計量しお作り下さい。4時間程の食パンコース焼き色淡いで。

  2. 2

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    焼き上がったパンの重さです

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    カットしたクラムの様子です

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    山のところは薄くクロワッサンのようにパリパリです

  5. 5

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    焼き上がり冷めるとクラムはフワッとしっとりとしています。リベイクするとサクサクと香ばしく軽くなります。

  6. 6

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    山のクラスト外装の様子

  7. 7

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    サイドから見たクラストの様子

  9. 9

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    同配合で同じ機種のHBを使って4台焼いた様子です。
    安定して同じパンが焼けました。

  10. 10

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    使用したホームベーカリー

コツ・ポイント

おかって菜園で無農薬で種まき～収穫管理したキタカル小麦100%を使ったHB用の配合です！！
※市販の小麦粉より膨らみやすいので全体の配合を1/4～1/6カットしてご使用下さい。焼き色はつきやすいので初回は淡いを指定して様子見して下さい。

このレシピの生い立ち

毎日、白米をジャーで美味しく炊いて食べるみたいに！我が家の小麦粉100%でホームベーカリーで誰でも簡単に美味しいパンが焼けたらいいな～っと考えた配合です。
レシピID : 6993723 公開日 : 22/12/29 更新日 : 23/05/14

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無農薬キタカル小麦100%　HB用の配合
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