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ゴボウは下処理をする。たわし、もしくはゴボウ用の手袋でゴシゴシ洗う。3センチくらいの大きさに揃えて切る
ゴボウの太いの細いのが混じっている袋を購入した場合は、均等の太さに揃えるようにカットする
アク抜きをしてから、水を入れ替え茹でる。
調味料と共に入れて味を染み込ませる。火は中火。水分が少なめになったら鰹節をいれて完成。2分くらいでオッケー。
少し置いておくと味が染み込んでいく。