自家製酵母でライ麦パン
ミツガシワ
作り方
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1
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ボールに粉類を入れ、上にちぎった元種と塩を置く。
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2
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計量カップではちみつと水を計り、ボールに投入する。
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3
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カードなどで、混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら、台に出し捏ねる。滑らかになってきたら、バターを加え更に捏ねる。
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4
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表面が滑らかになってきたら、丸めて写真のようにボールにもどし、乾かないようにして一次発酵。
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5
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写真のように３倍くらいになったら、丸め直す。（パンチ）
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6
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更に乾かないようにして発酵させる。写真のように膨らんできたら、一次発酵終了。
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7
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２分割して丸め直し、２０分～３０分休ませる。
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8
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成形する。まず空気を抜き、上１／３を折る。
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9
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次に手前１／３を折る。
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10
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更に２つ折りにする。
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11
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オーブンペーパーに並べて乾かないようにし。２次発酵。
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12
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写真のように２倍くらいに膨らんだら２次発酵終了。オーブンを２２０℃に温めておく。
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13
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クープを入れ、霧を吹く。
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14
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２２０℃のオーブンで２０分くらい焼く。オーブンによってクセがあるので、適宜調整してください。
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15
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焼き上がり。ちょっと焼きすぎましたが（汗）。
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コツ・ポイント
ちょっと手につきやすい生地なので、捏ねるときＨＢ等を使うと楽です。水は、強力粉の種類や乾燥の具合によって若干調整が必要となります。（私は岩手県産ゆきちからを使っています）
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使うと、ビネガーなどを入れなくてもふっくらライ麦パンが焼けます。本当はライサワーを使うべきなのでしょうが、手元にある種でも美味しくできます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ミツガシワ
