なすの揚げ浸し
Description
我が家の定番品。作り置きのつもりで作ってもその日に無くなる。夏は出汁をそうめんつゆで食べても☆
551Makochi
材料
（2人2〜3日分）
作り方
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1
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ナスをカットする前に、先につゆを作る。
基本は出汁5、醤油1、酒1、みりん1の割合
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2
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ひと煮立ちさせ、アルコールをとばす。
味を見て甘さが欲しい場合、砂糖で調整。
火を止めそのまま冷ましておく。
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3
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※汁は冷めていた方が、揚げたナスを入れた時に染み込みが良い☆
お好みでピリ辛味に唐辛子や豆板醤を入れても☆
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4
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ナスのガクを手でちぎり、ギリギリカット。頭に栄養が集中してる。
ガクの周りの固い箇所は包丁で削ぐ。
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5
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皮に切込みを入れる。
火の通りを均一にしてくれる。
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6
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油で調理する場合は、水にさらさなくてOK。
カットした断面に塩を少し振りかけておくとアクが出る。してもしなくても。
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7
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180℃に熱した油で皮から揚げる。
皮を油でコーティングすると変色を抑えられる。
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8
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ナスの断面が半分ほど油が染みたら、返していく。
両面で約2〜3分の揚げ時間。
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9
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油を切って、冷ましたつゆに漬けていく。
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10
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キッチンペーパーで落し蓋。
余分な油を吸い、浮いたナスの乾燥防止。
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11
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温め直して熱々を食べてよし。
冷蔵庫で冷やして食べても！
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12
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夏は冷やして茗荷とネギ、ラー油でそうめんをどぼん。
冬は温めてしょうがで。
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コツ・ポイント
先に煮汁を作り冷ましておく。
ナスの皮の変色は油で止める！
ナスの皮の変色は油で止める！
このレシピの生い立ち
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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551Makochi
