小鯛のネギ酢締め

小鯛は、鱗をとり、３枚におろして、腹骨を鋤きとり、血合骨を抜く！

塩をして、10分ほどしたらたま酒で塩を洗いながす！

皮目に、うっすらとバーナーの火をあてて、皮をすこしやわらかくします！

ねぎを5cmにきり、綺麗なトレーに並べ、削ぎきりした小鯛を皮を上にして並べ、合わせ酢に漬け込み、10分ほどで完成です！

トレーから、流し滑らせるように盛り付けると綺麗に仕上がります…(笑)