新発田産アスパラとムネ肉のガランティーヌ

アスパラガスは根元のかたいところを数センチ切り落とし、
表面のかたい部分だけをピーラーでむく。

1を塩を加えた湯でボイルし、冷水に取って、水気を切る。

鶏ムネ肉は均一な厚さになるように聞いて、両面に塩・コシ
ョウをする。

鍋に湯を沸かし、800Cになったら火を止め、4を入れて蓋をする。

火を止めた湯の中で1時間ゆつくりと熱を通し、冷水にとって冷やす。

ソースを作る。赤パプリカ、赤タマネギ、トマトは5mm角に切り、クルミはフライパンで妙って細かく刻む。

5をカットして盛り付け、ソースを添える。