固った〜いしょっぱ〜い沢庵漬

作り方

1

11月の朝晩寒い時期に中太の大根を2週間外で干します。
2

干し上がった大根を軽く水洗いします。
3

清潔な布で丁寧に水気を拭き取り、室内の風通しの良い場所で表面を乾かします。
4

大根を乾かしている間につけもの樽と重石をよく洗います。
5

つけもの樽に仮で大根を隙間を少なく敷き詰めてゆき、樽の7〜8分目まで入った大根が今回漬ける大根の本数となります。
6

大根の重さを計ります。今回ウチでは8本でしたが、まとめては計れないので1本1本計りました。
7

天然塩を大根の重さの5%用意します。
8

米ぬかを用意します。この米ぬかは唐辛子、昆布、食塩が細かく混ざっているものです。
9

米ぬかは大根の重さの20%用意し、その中に塩を混ぜます。(塩はひと掴み分最後に振りかけるので残しておきます。)
10

つけもの樽に綺麗なポリ袋(20ℓ)を入れ、底にぬかを敷きます。
11

底に大根を隙間なく敷き、ぬかを振りかけます。これを何層か繰り返します。
12

最後に残しておいた塩を振りかけます。
13

落とし蓋をのせて、その上にまず2.5kgの重石をのせます。
14

そしてビニール袋で重石ごと覆います。
15

さらにその上に2.5kgと1.5kgの重石を乗せて冷暗所に置き1週間放置します。
16

一週間後、水の上り具合を確認します。水が上がりすぎている場合は上澄みを取り除き、上がっていなければ5%の塩水を入れます。
17

2〜3週間で美味しく漬かりますが、我が家は1ヶ月しっかり漬けて大根から水分をこれでもかっ！てな具合に抜きます。
18

大根に付いた糠を水できれいに洗い流します。
19

洗った大根はキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。
20

あとは切ってタッパーに入れておくだけ！
21

固った〜くて、しょっぱ〜い沢庵の出来上がり！