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薄く切ったかぼちゃを3ミリ程度の千切りにします。
この作業がいちばん大変です…。
中火で熱したフライパンにごま油を回しかけます。
フライパンにかぼちゃを入れ、やや弱めの中火で3分間炒めます。焦げ付かないよう菜箸で常に混ぜながら炒めて下さい。
一旦火を止め、砂糖、醤油、酒を加えて混ぜ合わせます。甘めの味付けがお好みの場合は、みりん小さじ1/2も加えて下さい。
再びやや弱めの中火で水分がほぼ無くなるまで炒めます。
火を止め、仕上げにいりゴマと唐辛子を加えます。
軽く混ぜ合わせて完成です。
お弁当の作り置きにも良いかと思います。