マグロの佃煮(本マグロのあらを使い)

まぐろ身あらです。

カットしました。多少、凍っている間に切るとよいです。メバチマグロと違い、油ぽく割れてしまいます。

たっぷりの水に酒大さじ1(記載外)を入れ、2を入れ表面が白くなったら冷水の中に入れ水を切ってください。

鍋に生姜と〇を入れ、沸騰させます。その中にまぐろを入れ、沸騰したら弱火に変えます。

オーブンペーパーをかぶせ、蓋をして弱火で20分煮ました。めばちの時は上下を入れ替えましたが、本まぐろはそのままで。

20分過ぎ、そっと上下を入れ替え、10分休ませてください。水が多く残っていたら、中火強で水を飛ばしてください。