カンパチのあら汁
作り方
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【参考】カンパチ
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2
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丸からおろして出てきたカンパチのあら(中骨や腹骨)を使います。
スーパー等で売られwていることもあります。
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3
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カンパチのあらを流水でよく洗い、血や汚れを洗い流します。
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4
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鍋にカンパチのあらとあらがヒタヒタに浸かるくらいの水を入れ、弱火で加熱します。
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5
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はじめは煮汁が白濁しますが、徐々に澄んできます。
そして煮立つとアクが出るのでおたまですくいとります。
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6
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火を止めてみそを溶いてお好みの濃さにして出来上がりです。
椀に入れて、きざみねぎを散らします。
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コツ・ポイント
白ネギやタマネギも入れると甘味が出て良く合います。
このレシピの生い立ち
年に何度かカンパチを1本買いします。
それは新鮮な刺身が食べたいからというのもありますが、実はめちゃくちゃおいしい骨まわりまで余すことなく食べきりたいからでもあります♪
頭やカマは塩焼きで、骨周りのあらはあら汁でいただきます!
それは新鮮な刺身が食べたいからというのもありますが、実はめちゃくちゃおいしい骨まわりまで余すことなく食べきりたいからでもあります♪
頭やカマは塩焼きで、骨周りのあらはあら汁でいただきます!