カサゴの姿揚げ

カサゴのウロコを落として内臓を抜き、目も包丁の刃先を入れてくりぬいて取り除き、水洗いをし、水気を拭き取る。

カサゴの背骨の両脇に包丁を入れ、背骨から身を切り離す(全部は切り離さない)。

カサゴに塩を振り、片栗粉をまぶす。
ビニール袋などに片栗粉と魚を入れて振ると簡単♪

再度、170℃のサラダ油で５分ほど揚げ、また油から上げて粗熱を取る（２度揚げ）。

最後は180℃に熱したサラダ油で２～３分揚げて出来上がり。
焦げないように注意しながら揚げる。
皿に盛り、すだちを添える