シンプルな麻婆豆腐
Description
麻婆豆腐のレシピ。
材料
(1人前)
花椒(できれば青山椒ホール)
3~5g
鶏ガラスープのもと
小匙1
焼酎
大さじ1
ラー油(できれば半分は練りラー油)
15g
郫県(ピーシェン)豆板醤
20g
豆豉(細かく刻む)
10g
醤油
小匙1/2
65cc
葉にんにく又は長ねぎ
適量(30gくらい)
210g(1丁)
牛又は合挽き肉
100g
水と片栗粉各大さじ1ずつ
炒め用のサラダ油
適量
粉唐辛子
お好みで
作り方
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1
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花椒をミルで挽いて粉にしておく(もとから粉のものの場合は不要)
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2
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鶏ガラスープの元を焼酎で溶いてスープを作っておく。
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3
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郫県豆板醤、刻んだ豆豉、醤油、ラー油、焼酎、お好みで粉唐辛子を、②で作ったスープに溶かす。
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4
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葉にんにくを3~5センチくらいの長さに切っておく。長ねぎの場合は刻んでおく。
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5
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島豆腐を1or1.5cm角くらいに切る(普通の豆腐の場合は2センチ角くらい)。にんにくは刻んでおく。
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6
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鍋に油をしき、挽き肉をパラパラになるまでほぐしながら炒める。
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7
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葉にんにくまたは長ねぎを炒める。
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8
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火が通ったら、②~③で作っておいた調味スープを入れ、馴染ませる。
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9
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島豆腐を入れて馴染ませ、3分ほど、豆腐がふっくらするまで煮こむ。
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10
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豆腐を煮ている間に、水溶き片栗粉を作る。
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11
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豆腐に火が通ったら、火を止め、水溶片栗粉をダマにならない様少しずつ入れてとろみをつける。
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12
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ひと煮立ち(30秒)させてから火を止め、花椒を振りかけて軽く混ぜ、盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
郫県(ピーシェン)豆板醤は長期熟成した豆板醤で、「普通の」豆板醤とは味や香の深みが全く違います。これを使うと簡単に麻婆豆腐の味になります。
葉にんにくは冬~春先の短い期間しか出回らず、入手が難しいですが、麻婆豆腐によく合います。
葉にんにくは冬~春先の短い期間しか出回らず、入手が難しいですが、麻婆豆腐によく合います。
このレシピの生い立ち
某社の「四川マーボーソース」が好きで、それを目標に各調味料を増やしたり減らしたり試行錯誤してみました。
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