砂糖代わりにも！もち米甘糀(あまこうじ)
悠美姉
作り方
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1
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もち米を綺麗に洗い、鍋に水と一緒に入れる。弱火で焦がさないようにおかゆを作っていく。
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2
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このようにおかゆになったらもち米のおかゆ完成です。
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3
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指を入れることができるくらい温度を下げます。大体60℃程まで下げます
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4
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細かく砕いた米糀を少しづつくわえていきます
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5
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ヨーグルトメーカーに入れ、60℃で10時間発酵させる。
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6
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出来上がり。冷蔵で2～3日間、冷凍で1か月ほど持ちます。甘糀は砂糖代わりになるくらい甘くて美味しいですよ
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7
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コツ・ポイント
60℃以上になると麹菌が活性しなくなるので、温度管理はしっかり行ってください。その点ヨーグルトメーカーは定温で発酵できるので便利ですよ。
このレシピの生い立ち
かぶら寿司や大根寿司を作るために甘糀を作ってみました。甘糀だけでも、お湯で割ると甘酒として楽しむことができて美味しいですよ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
悠美姉
