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くわいの底辺を切って安定させ、虎柄風に皮を残してむく。芽は皮をむいて先端を斜めに切る。
くわいのあくをとるのに、水からにこぼす。
◆を鍋に入れてにこぼしたくわいを入れて一度沸騰させてから20~30分弱火で煮る。
塩分を確認して薄かったら塩を入れる。汁のまま保存。