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生姜を切ってざるに広げて干す。(今回は、かたまり、薄切り、千切りの3種)
1~2日干す。
ガラス瓶、ホワイトリカーを用意。なければ焼酎。
カビ防止のため、瓶にホワイトリカーを少々入れ、瓶の内側にまんべんなくつくように回す。
生姜を入れる。
赤梅酢を注ぐ。梅干し漬けの物でも可)この時は、塩漬けの赤紫蘇と酢を入れた。
その後は様子を見ながら、漬け酢がいきわたるように時々瓶を動かすなどしてみる。
漬けて数日経てばもう食べられる。長期保存もできる。