低温調理器(Sous Vide)ステーキ
シダ楽々クッキング
作り方
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1
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かたまり肉に、塩コショウをし、オリーブオイルを絡めてビニール袋に入れて、空気を抜きます。
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2
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火の付いていないガス台に置いた鍋に水を張り、Sous Vide をセットする。
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3
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Jouleのアプリから beefのベーシックステーキを選び、インストラクションに従い温度を設定する。
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4
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おススメ温度129°F(54°C)を選択し、肉の厚さとフレッシュかフローズンかを選ぶ。
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5
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スタートボタンを押して、設定温度になるのを待つ。
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6
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設定温度になったら、パックした肉を静かに沈めて、浮き上がってこないように、棒で押さえる。タイマー3時間。
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7
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調理が終わったら袋から肉を出し、食べやすい大きさに切り分ける。
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8
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熱したフライパンで、肉の表面に焼き目をつける。
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9
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裏返して反対側にも軽く焼き目をつける。トータルで1分以内。
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10
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肉をフライパンから取り出し、袋に残った肉汁をフライパンに入れ、醤油と和がらしを混ぜ一煮立ちさせ、タレをつくる。
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コツ・ポイント
お湯を一定の温度に保つsous vide は、スマホで簡単に操作できるようになっている。アプリをダウンロードするだけ。
このレシピの生い立ち
年末に久しぶりに帰省した息子たちが、ステーキが食べたいと言うので、最近購入したJoule Sous vide を使ってステーキを調理してみた。2インチ(5cm)のかたまり肉で54°Cに設定されたお湯で3時間じっくり熱を通す。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
シダ楽々クッキング
