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豚バラブロックにマジックソルトをもみ込み、袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
豚バラを袋から取り出し、脱水シートにくるんで半日ほど室温で水抜きするとともに常温に戻す。
スモーカーに豚バラを吊るし、スモークチップを入れて卓上コンロで熱する。
卓上コンロなら安全装置を気にせず熱が入れられる。火事には注意。
約30分ほど加熱すると色付きが良くなる。
飴色が濃くなったら完成。