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豚三枚肉は直火で皮を軽く焼き、さっと熱湯を通す。
厚手鍋に湯を入れ沸騰したら1を塊のまま皮を上にして入れ浮いてくるアクをすくいながら、弱火で1時間半位茹で、汁ごと冷ます。
2の肉を4~5㎝角に切りそろえる。
厚手鍋に分量のだし、泡盛を入れて火にかけ、3の肉を入れて1時間位弱火で煮る(浮いてくるアクと脂をすくい取る)
次に砂糖を加えて1時間位、さらに醤油の半量を入れ、更に2時間煮る。最後に残りの醤油を入れ、更に2時間煮る。
ラフテーが蓋で切れる位になったら火を止める。