ブリュレタルトの画像

Description

ゼラチンを使用したブリュレはくちどけ滑らか!

材料

タルト生地
無塩バター
80g
粉糖
50g
全卵
20g
薄力粉
145g
ブリュレ生地
2個
牛乳
200g
ゼラチンリーフ400
2枚
仕上げ

作り方

  1. 1

    写真

    ◆タルト生地◆
    ①無塩バター、粉糖、全卵を全体が滑らかになるまでよく混ぜます。

  2. 2

    写真

    ②薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れて一まとめになるまで混ぜ合わせます。

  3. 3

    写真

    ③冷蔵庫で1時間生地を寝かせます。

  4. 4

    写真

    ④生地を伸ばして型にはめ込み。170℃のオーブンで20分焼きます。

  5. 5

    写真

    ◆ブリュレ生地◆
    ⑤ゼラチンリーフ400をたっぷりの冷水でふやかします。

  6. 6

    写真

    ⑥卵黄にグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。

  7. 7

    写真

    ⑦鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて60℃まで加熱します。

  8. 8

    ⑧加熱した⑦を⑧に入れよく混ぜ合わせます。

  9. 9

    写真

    ⑨再度鍋に戻して83℃まで加熱してふやかしたゼラチンの水気を軽く切り、鍋に入れて溶かし混ぜます。

  10. 10

    写真

    ⑩タルトに流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。

  11. 11

    写真

    ⑪グラニュー糖をまぶして、バーナーで焦げ目がつくまで炙ります。

コツ・ポイント

9番で生地を加熱するときに焦がさないように注意してください。

このレシピの生い立ち

ゼラチンを使用したおいしいレシピです。
レシピID : 7096731 公開日 : 22/02/01 更新日 : 23/11/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート