ブリュレタルト
ジェリフキッチン
作り方
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1
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◆タルト生地◆
①無塩バター、粉糖、全卵を全体が滑らかになるまでよく混ぜます。
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2
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②薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れて一まとめになるまで混ぜ合わせます。
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3
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③冷蔵庫で１時間生地を寝かせます。
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4
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④生地を伸ばして型にはめ込み。170℃のオーブンで20分焼きます。
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5
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◆ブリュレ生地◆
⑤ゼラチンリーフ４００をたっぷりの冷水でふやかします。
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6
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⑥卵黄にグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
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7
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⑦鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて60℃まで加熱します。
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8
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⑧加熱した⑦を⑧に入れよく混ぜ合わせます。
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9
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⑨再度鍋に戻して83℃まで加熱してふやかしたゼラチンの水気を軽く切り、鍋に入れて溶かし混ぜます。
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10
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⑩タルトに流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。
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11
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⑪グラニュー糖をまぶして、バーナーで焦げ目がつくまで炙ります。
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コツ・ポイント
9番で生地を加熱するときに焦がさないように注意してください。
このレシピの生い立ち
ゼラチンを使用したおいしいレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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