レモンのタルト②

タルト生地をサブラージュで仕込み冷蔵庫で休ませる。その後、フォンサージュしてピケをして重石して180℃で30分焼く。

レモンクリームは全ての材料を手鍋に入れ火にかけ煮上げる裏漉しをしてタルトに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

シャンティーを作り丸口金を使ってタルトの上に絞りレモンの皮を擦りおろしを散らして出来上がりです。