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生玄米ぱんを美味しく綺麗に創るコツ

生玄米ぱんを美味しく綺麗に創るコツの画像

Description

キメ細かく
美味しく綺麗に仕上げるために

材料 （セリア型一個分）

生玄米
100
玄米+水分〜(白米の水分量)
190
甜菜糖
小さじ1
天然塩
小さじ1/3
米油
大さじ1
とかち野酵母
小さじ1/2
 
分量は【改訂】生玄米(白米)ぱんレシピの1/2量
水分量はその時によって変わります

作り方

  1. 1

    写真

    よく撹拌

    クリーミーになるくらいまで

    クリーミーに撹拌できれば水分量が多くても大丈夫です

  2. 2

    生地温度

    指で触って人肌位まで

    とかち野酵母は40度で活性化するのでそこまで温度を上げておく必要性があります

  3. 3

    発酵

    オーブン発酵機能45°発酵

    蒸し器を使っての発酵(湯温度60°くらい)

    夏に向けて短くなっていきます

  4. 4

    1.5弱〜1.5倍になったら
    オーブンから出して

    オーブン190°点火

  5. 5

    写真

    焼成

    この時点で2倍弱(1.8倍)

    180°で30分焼成

  6. 6

    写真

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

いつ何時でも
美味しく美しく創るために
レシピID : 7103070 公開日 : 22/02/06 更新日 : 22/02/08

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生玄米ぱんを美味しく綺麗に創るコツ
by etchan1960