豆腐の卵焼き

あらかじめ木綿豆腐の水を捨てて、容器に入れたまま1センチ幅に切り、ザルに上げて数時間水気を切っておく。

豆腐に片栗粉あるいは小麦粉あるいはべサンをよくまぶし、卵液につけてから、油入れたフライパンに入れて、中火で焼く。

残った卵液はフライパンに入れてしまう。片面が焼けたら、ひっくり返し、両面焼く。長ネギの輪切りを入れ、少し焼く。