高齢者でも食べやすい骨なし鱈汁
いなほＳネット
作り方
-
-
1
-
① 酒粕はちぎって、出汁に浸し柔らかくしておく
-
-
-
2
-
② 鱈は、ザルに並べて上から熱湯をかけ湯引きをする。
-
-
-
3
-
③ ごぼうはあらかじめ柔らかく煮ておく(圧力鍋があれば、圧をかけておく)
-
-
-
4
-
④ 大根は一度茹でこぼし、その後出汁で柔らかくなるまで煮る
-
-
-
5
-
⑤ ④の鍋に③のごぼう、長ネギを加えて煮る。
-
-
-
6
-
⑥ ⑤の鍋の中にタラをそっと入れて煮る。アクが出たら取る。
-
-
-
7
-
⑦ 煮えたら、酒粕を浸した出汁に味噌を溶かす。味を見て味噌で調整する
-
コツ・ポイント
・酒粕は、浸して柔らかくしておくと溶けやすくなります。
・鱈の切り身は、湯引きをして生臭さを取ります。煮崩れやすいので鍋に入れたら、あまりかき混ぜ過ぎないようにします。
・鱈の切り身は、湯引きをして生臭さを取ります。煮崩れやすいので鍋に入れたら、あまりかき混ぜ過ぎないようにします。
このレシピの生い立ち
新潟の寒い冬は鱈が美味しいので、体の温まる酒粕を使った鱈汁を提供したいと思い
作りました。
作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いなほＳネット
