キクイモのぬか漬け

菊芋にはイヌリンと呼ばれる成分が多く含まれているので，きれいに洗ってから皮を剥かずにぬか床に漬け、皮は剥かずスライスして食べます。
漬ける日数はお好みで。個人的には１週間程度漬けた方が好きです。

ぬか床を作っていることから､いろいろな野菜を漬けています。キクイモは生でも食べられることから、ぬか床に河野ママツイ蹴込んでみたら美味しかった。