簡単な鯖の塩焼き
ばんちょみた
作り方
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1
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鯖に対して骨の角度に沿って、中心を深く、外は浅く包丁を入れます
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2
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両面にひとつまみずつ塩を振って１５分クッキングペーパーで水分を取ります
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3
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酒と味醂をタッパーに入れて焼く前に魚を一度数秒ほど漬ける
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4
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フライパンで蓋をずらして３５分、とろ火で焼きます
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5
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蓋を取り、皮を3分間、中火以下で焼きます
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コツ・ポイント
じっくり火を通して臭みを閉ざし旨味が増えます
このレシピの生い立ち
和食の師匠に基本を教えてもらいました
鯖の身がフライパンにこびりついた時は『やらかしたな！』と怒られました
鯖の身がフライパンにこびりついた時は『やらかしたな！』と怒られました
ばんちょみた
